Japanese Journal of Dairy and Food Science. 37, No.5 (1988)

Identification of lactic acid bacteria isolated from traditional side-dish fermented foods in Southeast Asia.

東南アジア地域の伝統的副食発酵食品から分離した乳酸菌の同定

【目的】

東南アジア地域の伝統的副食発酵食品のうち、ダディヒ、ドサイ、イドリ、タベおよびテンペの5試料から乳酸菌を分離し同定を行いました。

【方法】

分離乳酸菌41株の生理生化学的性状を検討し、その類似性から7菌種に分類しました。

【結果】

ダディヒからLactococcus lactis 7株およびLeuconostoc lactis 2株、ドサイからLactobacillus coryniformis subsp. coryniformisおよびStreptococcus bovis各2株、イドリからLactobacillus casei subsp. pseudoplantarum 1株およびTetragenococcus halophilus 2株、タベからLactobacillus casei subsp. pseudoplantarum 10株、テンペからEnterococcus  faecalisが分離されました。    

Japanese Journal of Dairy and Food Science. 37, No.3 (1988)

The isolation of lactic acid bacteria from traditional side-dish fermented foods in Southeast Asia.

東南アジア地域の伝統的副食発酵食品からの乳酸菌の分離

【目的】

東南アジア地域の伝統的副食発酵食品のうち、ダディヒ、ドサイ、イドリ、タベおよびテンペから、乳酸菌叢を明らかにするために乳酸菌の分離を試みました。

【方法】

乳酸菌の計数と分離にはBCP加プレートカウント寒天培地、MRS寒天培地を用いました。これら分離菌株に対して一連の性状試験を行いました。

【結果】

ダディヒからStreptococcus属またはLeuconostoc属と推定される9株、ドザイから乳酸球菌4株およびLactobacillus属2株、イドリからStreptococcus属またはLeuconostoc属と推定される7株及びLactobacillus属1株、タペからLactobacillus属と考えられる10株、テンペからStreptococcus属またはLeuconostoc属と思われる8株が分離されました。

Japanese Journal of Dairy and Food Science. 37, No.1 (1988)

The isolation and identification of lactic acid bacteria from traditional alcoholic drink in Southeast Asia.

東南アジア地域の伝統的アルコール飲料における乳酸菌の分離と同定

【目的】

東南アジア地域で伝統的に愛飲されているアルコール飲料の代表的なものとして、ココナッツワインおよびライスワインを選び、微生物叢の調査および乳酸菌の分離・同定を行いました。

【方法】

ココナッツワイン、ライスワイン試料から各15株を単離し、乳酸菌の選定を行い、得られた乳酸菌に対して同定試験を行いました。

【結果】

ココナッツワインから3株、ライスワインからは10株の乳酸菌を獲得しました。同定試験の結果、ココナッツワインから10%エタノール耐性と50℃耐熱性をもち、酸凝固性の低いスクロース発酵性のあるOenococcus oeni 1株および、45℃で生育しないLactobacillus alimentarius 2株が分離されました。ライスワインからは耐塩性、耐熱性が高いTetragenococcus halophilusおよびPediococcus acidilacticiと推定される3株、45℃で生育するLactobacillus curvatus 1株、Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis 2株およびLactobacillus casei subsp. casei 1株が分離されました。