野菜、果物、海藻、茸類などを乳酸菌で長期間発酵させた植物発酵エキス（OM-X）を人工消化液で処理し、食品機能に対する効果を検証しました。その結果、人工消化処理によってOM-Xの褐色色素量、DPPHラジカル消去活性、抗補体活性の向上が認められました。OM-Xは生体内で胃腸管消化によって低分子の褐色色素が増加し、食品機能性が向上することが示唆されました。